特点：夫妻肺片通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。


主料：鲜牛肉、牛杂
辅料：芝麻面、老卤水、油酥花生米
调料：酱油、辣椒油、花椒面、八角、味精 花椒 肉桂 精盐 白酒

做法：
   1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块，与牛杂一起放锅内，加入清水；
   2、用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水；
   3、锅内倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐；
   4、再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉；
   5、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁；
   6、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。