提到扣肉相信大家都不陌生，它是一道用猪肉制成的，常见的中国菜。今天小编就详细给大家介绍一下扣肉的具体做法。



制作材料：
五花肉300克、冬菜200克(芽菜或者老盐菜代替)、生姜1大块、大葱半根、花椒20粒、香葱2根、五香粉2茶匙、酱油1汤匙、白醋1/2汤匙、老抽1/3汤匙、黄酒1汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、植物油1000克(实耗约20克)。

制作方法：
1、准备好主材料，洗净葱姜蒜，把猪毛用夹毛钳夹干净，香葱打结;大葱切末;姜一半切片，一半切末。
2、锅里烧足以没住肉的水，放姜片、葱结和几颗花椒煮开，放五花肉，中火煮熟，将肉捞出，把水擦干，趁热先在表皮上均匀抹一层白醋，再抹一层老抽。
3、炒锅烧热后，放植物油，油六成热时，开中小火，把肉皮朝下放入锅中，马上加盖。
4、待锅里没有噼叭的响声后，开盖看肉皮是炸上色，皮发硬，如果没有，继续上色发硬，马上将皮那面朝下放入冷水里(皮遇冷会舒展)，泡至肉冷。
5、将肉切成稍厚的片，肉片放大碗，调入酱油、黄酒、姜末、葱末、五香粉、胡椒粉充分抓匀，腌20分钟。
6、将肉片上的姜葱抖到碗里，肉片整齐排在手掌上，将肉片整体扣在蒸碗底部，旁边各放两片，炒锅放2汤匙底油，开小火，放花椒炒香。
7、把刚刚腌肉的所有料渣汁放入炒香，放冬菜炒香，将炒过的冬菜全部铺平在肉上面。
8、将蒸碗放在有水有蒸格的电高压锅中，按两次蹄筋键蒸熟(60分钟)，蒸好的扣肉倒扣于盘中，全部工序完成。