用料：
主料：牛腱子1000克
辅料：调料包2袋、小葱10克、生姜15克、红酒醋1汤匙、鲜酱油3汤匙、油辣椒1茶匙、黄酒50毫升、红烧酱油30毫升、蒜末少许、熟花生米少许、香油少许

凉拌牛肉的做法：
1、牛腱子泡清血水后洗净。
2、准备调料包，生姜片和小葱。
3、先把牛腱子冷水下锅焯水后捞起洗净。
4、热锅倒油，温油加入葱姜爆香。
5、再把牛肉下入翻炒出香味后加入黄酒。
6、加入红烧酱油炒出酱油香味后加入开水。
7、全部倒入高压锅内。
8、压25分钟。
9、准备好料汁的调料（油辣椒 香油 红酒醋 鲜酱油 香菜脆 熟花生碎 蒜末）。
10、碗内加入鲜酱油，红酒醋，油辣椒，香油，蒜末拌匀后，再加入一勺压好的牛肉汤拌匀。
11、把牛肉捞起晾凉后切片装入盆中。
12、再把调好的料汁加入，最后撒上花生碎和香菜碎后上桌。

烹饪技巧：
1、牛肉用高压锅压能减少烹饪的时间，也可以用明火烧，不过要加足水。
2、各家的口味不同，料汁可以按照自家的喜好调整。